Dit gerecht is weer een van die prachtige creaties van Jo! De meest creatieve manier om om te gaan met het warme stoofpotje dat al onze magen verwarmt tijdens het varen in echt nederlands weer. Traditioneel worden de stoofpotten natuurlijk een dag vooraf klaargemaakt om al het taaie vlees zacht te laten worden maar al dat lange wachten is gelukkig bij deze stoofpot niet nodig. Hier zit namelijk helemaal geen vlees in. Deze stoofpot is namelijk gevuld met paddenstoelen en wortel. Kortom boordevol groenten, specerijen en dat geserveerd over de verse frieten van de lokale boer.
Ik heb ze nooit goed kenne verstaan maar wat is dat zuurvlees toch lekker. Traditioneel dachten de limburgers het te maken van paardenvlees, maar daar was Jo toch niet zo’n fan van. Die houdt zoveel van paarden dat ze er niet eens op wilt rijden. Iets waar ik erg in teleurgesteld was toen ik speciaal voor ons tweetjes een hele tocht had geregeld. Romantisch te paard door de tabaksvelden in Viñales (Cuba) te trekken. Ze deed het echt niet hoor, mijn koppige kippie weigerden het beest op te stappen. Ah fijn, terug naar het arrangement, want dat is om te smullen. Ons stoofblik is aangemaakt met azijn, stroop en niet te vergeten, ontbijtkoek!
Antwerpen! Wellicht wel mijn meest favoriete stad uit Vlaanderen. Daar is altijd wel een feest gaande. Wat ooit een rustige stad leek is tijdens de covid periode wel erg veranderd. Gezien dit de enige plek was waar we nog lekker konden eten vonden we er in het weekend meer nederlanders dan belgen. Begrijpelijk ook, wij waren er ook te zien want wegblijven van dat heerlijke vlaamse stoofvlees, dat lukten ons niet.
Je zal het vast en zeker al een keer in de Libelle of 24Kitchen voorbij hebben zien komen. Zo’n overheerlijk patatje stoofvlees. Een gerecht dat beter bij de herfst/winter past is er gewoon bijna niet te vinden. Een paar uur sudderen op de Vlaamse wijze met peperkoek, of ondergedompeld in bier. Onze oma’s hebben wel honderden recepten over geschreven. Zo’n ook natuurlijk Ome Aad. Die kon hier op de Borrelboot Rotterdam niet stil zitten. Na jaren testen kwam hij zingend uit de keuken. Het geheime ingrediënt? Liefde natuurlijk.
‘Ja leuk hoor..’ Dacht tante Jo. Die Aad maar zingen, terwijl ik geen vlees eet. Daar moest natuurlijk wat aan worden gedaan. Zo’n stoofpot kan op prachtige wijze ook zonder vlees worden gemaakt. Lekker vers en plantaardig. Aad riep haar nog na: ‘Het is alle goed, ook als dat met paddenstoelen of jackfruit moet.’.
Dit is trouwens Jackfruit. Oorspronkelijk komt de vrucht uit India, maar tegenwoorden kan je de bomen vinden door heel Azië, Oost-Afrika en Latijns-Amerika. Meer weten over welke ingredienten er nogmeer worden gebruiken in onze vegatarische arrangementen?
Friet@Katendrecht is in 2020 opgestart door Chef Michael van Belle. Met jarenlange ervaring als Chef in diverse keukens, werd het tijd voor een eigen zaak.
Waarom een verse frietzaak? Omdat met verse friet op het menu, de beleving pas écht een beleving is. Na wat zoekwerk naar een geschikte locatie werd zijn droom al gauw werkelijkheid.
Met liefde en aandacht verricht hij dagelijks een knap staaltje handwerk. Het stoofvlees wordt in huis gemaakt en elke aardappel wordt met de hand gesneden om er zo de lekkerste en meest verse frieten van te maken.
